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厨房排烟系统是一个整体的系统，包含了前端的烟罩、中端的风管、后端的油烟净化器和排风机。在设计某个专业厨房之前，需了解这家餐厅和它的餐饮特点和服务流程，还要求有足够的专业知识，因为商用厨房通风需要一个集成式整体解决方案，它包含有抽气、均衡的补风、适宜的灯光和美观的烟罩面板。
首先要确认产生油烟的烹饪区域。排烟量根据厨房内的烹饪炉具的类型、烹饪周期和烟罩安装高度来计算。排气段应设置在炉具的上方，且要烟罩前后左右足够的悬伸（此处悬伸为烟罩垂直投影下来后超出炉具的部分），并根据烹饪所产生的油烟不同提供不同的烟罩配置，常规油烟配置紫外线烟罩，蒸汽类配置集气罩，大型明火炉具配置水雾烟罩。梯形顶的空间以提高对油烟的容纳能力，导流板采用空气动力学的设计，提高油烟排放速度。
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